Perto do Natal, a Emater-DF investe em cursos de produtos artesanais para agregar na renda e alimentação das famílias do campo

Já dá para sentir o cheirinho de Natal vindo de uma pequena agroindústria financiada, há alguns anos, pela Universidade de Brasília (UnB), onde mulheres do Assentamento Márcia Cordeiro Leite (Planaltina-DF) se reúnem para fazer pequenos processamentos e cursos de culinária.

Nesta quarta-feira (29), foi dia de fazer panetones. Desde os trufados com chocolate até os tradicionais de frutas cristalizadas, as iguarias são um sucesso no fim de ano e, aproveitando elementos do Cerrado, são feitos artesanalmente pelas produtoras rurais de Planaltina.

O curso é uma parceria entre o Centro de Formação Tecnológica e Desenvolvimento Profissional (Cefor) da Emater-DF e a comunidade rural da região. Segundo a gerente da Cefor, Deijane Araújo, os cursos na área de processamento e de fabricação de alimentos destinados ao público da área rural são importantes ações. Ela afirma, ainda, que a presença da Emater-DF no campo traz muito impacto para quem vive na área rural.

“As capacitações que ofertamos têm o objetivo não só de mostrar possibilidades que podem agregar valor aos produtos e gerar renda, mas também de melhorar a qualidade da alimentação das famílias no campo. A população da área rural tem mais dificuldade para acessar oportunidades de desenvolvimento profissional que são oferecidas na cidade”, destaca.

Mão na massa

Durante o curso de um dia, 11 mulheres colocaram a mão na massa e aprenderam a fabricação dos panetones. Elas também receberam uma parte teórica sobre boas práticas na cozinha, além de apostilas contendo receitas e ensinamentos para ficar tudo pronto para a ceia de Natal.

As produtoras também aprenderam a fazer os cálculos do custo de produção para que elas tenham noção de gastos e lucro, no caso da comercialização. Contudo, o foco principal foi no consumo da família.

Com um quilo de massa é possível fabricar quatro panetones. Segundo a instrutora do curso, Sandra Evangelista, que também é extensionista rural e economista doméstica da Emater de Planaltina, é importante que elas possam trabalhar aproveitando o que têm disponível na propriedade, como ovos, cascas de laranja e assim por diante.

“A gente usa uma receita de panetone básica, mas de fácil entendimento. O preparo é em etapas porque precisa dividir para que elas entendam o processo. Com esse período de crise e dificuldade que as famílias enfrentam, é importante que elas aprendam a fazer essas receitas artesanais porque elas vão economizar bastante. Aqui na região, tem muita fruta do Cerrado que elas podem aproveitar. Castanha de baru, que pode enriquecer um panetone e manga, para fazer geleia”, explica a instrutora.

Nesta quarta-feira (29), foi dia de fazer panetones. Desde os trufados com chocolate até os tradicionais de frutas cristalizadas, são um sucesso no fim de ano e, aproveitando elementos do Cerrado, são feitos artesanalmente pelas produtoras rurais de Planaltina

Para a produtora rural de Planaltina, Michelle Silva, a receita é uma novidade. Mesmo já tendo trabalhado com pães, ela destaca a importância do novo aprendizado. “Estou amando pelo fato de a gente estar próximo à data do Natal e, fazendo essa receita, pode estar distribuindo para um ente querido, mas também acrescentando na nossa renda, vendendo tanto na comunidade como lá fora, por ser um produto artesanal”, declara.

No caso da produtora rural Maria da Penha, a confecção de pães já está se encaminhando para um negócio. Ela produz um pão de fermentação natural, na linguagem popular conhecido como pão de Cristo. O pão faz sucesso entre vizinhos e amigos, além dos próprios filhos. Maria conta que, quando eles estão em casa, não sobra nada para vender.

Em um dos cursos da Emater-DF, chamado Mães do Campo, ela encontrou uma colega para fazer parceria e agora ela já consegue tirar o custo dos ingredientes com as vendas. “Meus meninos amam esse pão mais do que o feito com fermento químico, porque ele tem mais sabor e a gente não fica inchada, você pode comer bastante. Primeiro você tira o gasto e depois vem o lucro. Com esse curso, vamos adicionar o panetone”, ressalta.

Rosana Leite Pacheco foi a primeira colocada no concurso que premia receitas mais criativas da rede de ensino. Ela preparou escondidinho de carne suína

MasterChef das escolas públicas do Distrito Federal (DF), o Sabor de Escola 2023 elegeu, nesta sexta-feira (1º), a merendeira mais criativa da rede de ensino. Cerca de 460 mil alunos serão os grandes vencedores, com as iguarias preparadas pelas oito finalistas inseridas no cardápio escolar. A competição contou com 305 merendeiras inscritas e a vencedora foi Rosana Leite Pacheco, do Centro de Ensino Fundamental (CEF) 19 de Taguatinga. Ela levou para casa um prêmio de R$ 9 mil e mais motivação para continuar criando e aprimorando novas receitas. O prato campeão foi escondidinho de carne suína.

“As merendeiras geram uma memória afetiva nas crianças e adolescentes”Celina Leão, vice-governadora do DF

“As merendeiras geram uma memória afetiva nas crianças e adolescentes. Estudei em escola pública e recebi todo esse carinho delas. Até hoje eu me lembro do macarrão que era feito pela dona Tereza. Então, esse é o momento de mostrarmos o trabalho delas e de reforçar o comprometimento do GDF com a qualidade da comida preparada nas escolas”, afirmou a vice-governadora Celina Leão durante o evento.

Foram mais de dois meses e diversas etapas que classificaram oito finalistas das regiões de Taguatinga, Recanto das Emas, Brazlândia, Samambaia, Candangolândia, Núcleo Bandeirante, Sobradinho e Planaltina. As participantes foram incentivadas a criar pratos saudáveis e balanceados, levando em conta critérios como valor nutricional, apresentação, sabor e originalidade. As receitas, obrigatoriamente, contaram com os ingredientes e produtos exclusivamente presentes no Programa de Alimentação Escolar do DF (PAE-DF).

“Esse é um concurso para destacar as mulheres merendeiras. O Sabor de Escola surgiu com dois objetivos. O primeiro é o de valorizar o trabalho dessas mulheres em prol dos nossos estudantes, e o segundo é o de nos auxiliar quais ingredientes podem ser inseridos no cardápio ao longo dos dias”, pontuou a secretária de Educação, Hélvia Paranaguá.

Com o prato Escondidinho a Cara do Cerrado, feito com carne suína e mandioca-amarela — tubérculo típico do Cerrado —, a merendeira Rosana Leite Pacheco garantiu o primeiro lugar na competição. “Fiz esse prato com carne suína desfiada para ver se as crianças comem mais carne de porco, porque tem pouca aceitação pelos jovens. Com o escondidinho, eu espero que eles comam mais”, revelou. Questionada sobre os planos com a premiação, ela garantiu que não vai gastar: “Vou guardar por enquanto e pensar direito para não comprar besteira”.

A segunda colocada, Ivanilda Geralda De Jesus, do Centro de Ensino Médio Júlia Kubitschek, na Candangolândia, criou o prato Feijoada Escolar e garantiu o prêmio no valor de R$ 5,3 mil. A terceira colocada, Sebastiana Félix de Oliveira, fez um peixe ao molho branco com creme de maracujá e também recebeu um cheque no valor de R$ 4,2 mil. Todas as demais finalistas levaram para casa a premiação de R$ 2,7 mil.

Cada vez melhor

Graças aos dotes culinários das merendeiras da rede pública de ensino, a alimentação ofertada aos alunos é de qualidade. O Governo do Distrito Federal tem trabalhado para melhorar ainda mais a experiência gastronômica nas escolas. Nesta gestão, o GDF investiu R$ 23,3 milhões para comprar insumos produzidos pela agricultura local e incrementar as 578 mil refeições ofertadas aos estudantes da rede de ensino do DF.

Em 2022, o governo passou a incluir muçarela e manteiga no cardápio das escolas. São 84 produtores rurais familiares do DF e Entorno que fornecem os alimentos à Secretaria de Educação. Ao todo, as escolas recebem 30 mil kg de queijo e 3.500 kg de manteiga por mês para as preparações dos alimentos.

E ainda há outra novidade para 2024: a inclusão de gêneros alimentícios orgânicos produzidos pela agricultura familiar. Por enquanto, os produtos passam por um projeto-piloto em 53 escolas públicas no Guará (28) e em São Sebastião (25). Se houver aceitação, os alimentos serão definitivamente implementados no cardápio no ano que vem. Nesta ação, são investidos aproximadamente R$ 3 milhões.